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- 공유주방 심플키친 임태윤 대표 인터뷰[디지털데일리 이중한기자] “단순하게 시장 규모를 계산했을 때, 한국은 7500개의 공유주방 지점을 수용할 수 있다. 우리나라에 75만개의 음식점이 있다. 이중 10% 정도가 배달 음식점이다. 공유주방 한 개 지점에 10개 정도의 음식점이 입점한다. 7만5000개의 배달 음식점이 모두 공유주방으로 대체되면 7500개의 공유주방이 생겨나는 것이다. 장기적으로 바라볼 때 개인 창업보다 더 경제적이고 효율적인 공유주방으로 모두 옮겨올 것이다.” (심플키친 임태윤 대표)
지난 29일 심플키친 서울 송파점에서 <디지털데일리>와 만난 임태윤 대표<사진>는 결국 모든 배달 음식점이 공유주방으로 대체될 것으로 예측했다.
심플키친에 입점한 사업자의 60~70%는 기존에 장사 경험이 있거나 다른 곳에 음식점을 운영하고 있다고 한다. 강북에 본점을 두고 2호점은 심플키친 역삼점, 3호점은 송파점에 내는 식이다.공유주방은 지난해 10월 승차공유 업체 우버의 창업자 트래비스 캘러닉이 2019년 안에 클라우드 키친 2호점을 한국에 오픈할 예정이라고 밝히면서 주목받기 시작했다. 한국 공유주방 시장의 가능성이 세계적으로 공인된 셈이다. 클라우드 키친은 캘러닉이 운영하는 브랜드이면서 공유주방의 한 형태를 가리키는 말이다.공유주방은 주방을 공유하는 것을 의미한다. 세부적인 운영 방식은 여러 갈래로 나뉜다. 사업의 가능성을 시험하고 컨설팅을 해주는 키친 인큐베이터 방식이나 가정간편식(HMR) 생산을 위한 공유주방 등이 있다. 그중 클라우드 키친은 주방을 공유하는 것을 넘어 배달 플랫폼을 연결한 형태다. 캘러닉이 한국시장에 주목한 결정적인 이유도 한국 배달앱 시장이 활성화된 점이다.심플키친은 국내에 클라우드 키친 모델을 처음으로 실시했다. 임 대표는 “공유주방 사업의 가장 큰 매력은 배달시장이 엄청나게 빠르게 성장한다는 점”이라며 “배달 대행 등 관련 시장도 함께 성장하고 있다. 지금이 공유주방이 이런 로켓 같은 시장에 얹혀갈 수 있는 적기”라고 분석했다.배달시장은 2017년 15조원에서 2018년 20조원 규모로 가파르게 크고 있다. 배달음식을 선호하는 경향은 젊은 층일수록 뚜렷해 흐름은 계속 이어질 전망이다. 배달음식이 비위생적이라거나 정크푸드라는 인식도 점차 바뀌고 있다. 식품위생법에 따르면 공유주방은 위법이라고 판단할 여지가 있다. 주방 한 군데서 생긴 위생문제가 다른 주방으로 빠르게 전파될 우려 때문이다.임 대표는 “공유주방이 아니더라도 배달음식의 위생에 대해 부정적으로 바라보는 소비자가 아직 많다. 심플키친은 오픈하는 순간부터 매주 한 번 이상 위생관리팀이 직접 관리를 하고 있다”며 “음식에 있어 가장 중요한 게 위생이기 때문이다. 관리가 안 되는 몇몇 일반음식점에 비해 훨씬 위생적으로 운영되고 있다”고 설명했다.전통적인 경제 모델은 물건을 구매한다. 공유경제는 쓴 만큼 지급한다. 구독경제는 고정비를 내고 사용한다. 이런 점에서 공유주방은 공유경제와 구독경제가 융합된 모델이다. 공유주방의 임대료에는 장소 사용료뿐만 아니라 관리 비용이 포함된다. 클라우드 키친이 일반 배달음식 전문점과 크게 구별되는 지점이다.심플키친은 본사에서 한 번에 처리하기 때문에 비용뿐만 아니라 시간이나 품도 준다. 임 대표는 “초기 투자비용을 줄여준다는 점보다 고정지출을 줄여준다는 점이 더 큰 장점이다. 식자재와 배달 대행을 공동으로 계약해 개별 계약보다 각각 7%, 10% 더 저렴하다”며 “본사에서 입점 업체의 회계, 세무, 디자인, 마케팅을 대신 진행한다. 케이터링이나 기업 대상 단체 도시락 정기구독 등의 방식으로 영업도 돕는다”고 말했다.키친 인큐베이터가 사업에 성공하도록 컨설팅하는 방식으로 관리한다면, 심플키친은 아예 잘 될 가능성이 큰 업체를 선별해 입점시키는 것에서 출발한다. 임 대표는 “백종원씨가 국감장에서 발언했듯이 준비되지 않은 채 시장에 뛰어드는 사람이 너무 많다. 우리나라 요식업 폐업률이 높고 불필요한 경쟁이 생기는 이유다. 심플키친은 준비된 사람을 선별한다”며 “신청한다고 아무나 받아들이지 않는다. 음식의 맛이나 사업에 대한 준비도를 검증하는 과정을 거친다. 해당 상권의 유형에 적합한 지도 판별한다. 잘될 사람이 더 잘 되게 만드는 게 우리의 역할”이라고 전했다.
< 이중한 기자>leejh@ddaily.co.kr
2023. 04. 06 공유문화 활동가들과 함께 선진지 답사를 다녀왔습니다. 대전사회혁신센터와 사회적자본지원센터를 견학했습니다. 타지역의 공유활동을 보고 체험을 통하여 많이 배워나가는 시간이 되었습니다. 이를 통하여 더욱 더 발전하는 공유센터가 되겠습니다.
23. 03. 28 (화) 광주공유센터와 지역아동센터광주지원단과 업무협약을 진행하였습니다. 이번 업무협약을 통해 공유광주 활성화와 공유 시설 및 공유 자원 활용, 행사 등을 위한 상호협력으로 적극 추진할 계획입니다. 다양한 정보제공의 장을 만들 수 있기를 기대하겠습니다.
시민여러분의 많은 관심과 참여 덕분에 3월 공유장터가 더욱 빛이 났습니다!! 지금처럼 많은 관심부탁드리며 다음 장터에서 만나요~~ 4월 공유장터는 지구의 날을 맞이하여 구도청에서 4월 22일에 진행됩니다!! 많은 관심바랍니다.
2023. 3. 17 광주공유센터 상반기 운영위원회가 진행되었습니다. 위원장 선출 및 23년도 예산 및 사업보고를 진행하였습니다. 공유센터의 개선점 및 발전방향에 대하여 논의하였습니다. 참석해주신 모든 운영위원님들께 감사의 말씀드립니다. 앞으로 더욱 노력하는 공유센터가 되겠습니다.
23년 첫 올망졸망 공유장터를 많은 시민여러분들 덕분에 성황리에 마쳤습니다. :D 공연 및 시민참여 판매부스로 더욱 활기찬 장터가 되었는데요, 다음 달에 있을 2월 공유장터도 많이 놀러와주세요~~
2023. 02. 25. 광주공유센터에서 SNS서포터즈 "쉐어프렌즈" 위촉식을 진행하였습니다. 위촉식에서는 공유센터 사업과 서포터즈 일정 등을 안내해드리며 위촉식을 마무리하였습니다. 위촉식이 끝난 후 센터 및 공유자원순환가게 라운딩을 실시하였습니다. 올 한 해도 쉐어프렌즈 분들과 함께 공유문화에 앞장 서겠습니다. 감사합니다.
2023. 02. 21 광주공유센터에서 23년 공유학교 강사님들과 회의를 진행하였습니다. 실제 공유학교 프로그램을 강사님들과 직원들이 실행을 하여 보완할 점을 찾아가며 회의를 진행하였습니다. 또한 센터 라운딩을 실시하여 공유센터뿐만아니라 출산맘나눔가게, 공유자원순한가게에 대한 설명도 이어졌습니다. 광주에 있는 각 기관 및 단체들의 많은 관심 부탁드립니다.…
23.02.08 광주공유센터에서 23년 공유학교 강사님들과 함께 회의를 진행하였습니다. 작년에 이어 찾아가는 공유학교뿐만 아니라 올해는 찾아오는 공유학교도 적극적으로 운영할 계획입니다. 찾아오는 공유학교는 전반적인 라운딩과 공유게임을 진행할 예정입니다. 광주 시민 및 각 기관/단체들의 많은 관심 부탁드립니다.
2022.12.03 경상북도 의성군에서 공유플랫폼 활성화를 위해 활동하고 있는 주가드협동조합이 선진지 견학으로 광주공유센터를 방문해 주셨습니다. 광주공유센터의 다양한 사업과 자원을 소개하고, 센터 라운딩을 하였습니다. 공유문화 확산을 위해 먼 발걸음도 마다않고 찾아주셔서 감사합니다. 전국이 공유를 통해 더불어 살아가는 그때까지 광주공유센터도 열심히…
2022.11.17 광주공유센터 2022년도 하반기 운영위원회가 진행되었습니다. 올 한해 사업성과를 살펴보고, 개선점과 발전방향을 논의하는 자리를 가졌습니다. 참석해 다양한 의견을 주신 운영위원님들께 감사드립니다. 앞으로도 더 많은 시민분들께 공유의 혜택을 드릴 수 있도록 꾸준히 노력하는 공유센터가 되겠습니다!^^
2022.11.05 광주지역문제해결플랫폼에서 주관한 광주혁신투어가 공유센터를 방문해 주셨습니다. 이번 투어는 '태양의 도시 빛고을, 에너지 전환 도시 광주' 라는 주제로 진행되었는데요, 광주공유센터의 다양한 공유공간들과 자원순환가게 등을 견학하시면서, 자원순환이 이루어지는 현장을 느끼고 의견을 나누는 시간을 보내셨습니다. 공유센터는 광주의 환경문제에 관심가지고,…
2022.10.31 공유자원순환가게 개소식이 있었습니다. 공유자원순환가게는 사용하지 않는 물건을 가져와서 필요한 물건으로 바꿔가는 물물교환 가게입니다. 지난 2월부터 작은 창고에서 시작하여, 수요가 증가함에 따라 확장이전하게 되었습니다. 이제 시민들은 보다 넓은 공간에서 종류별로 진열된 물건을 쇼핑하듯이 둘러볼 수 있습니다. 자원순환으로 환경도 지키고,…